W jakim czasie podczas chłodzenia żywności temperatura osiąga od 10 do 5 stopni?

Podczas chłodzenia żywność powinna osiągnąć temperaturę od 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita) do 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita) w czasie krótszym niż 2 godziny, a następnie osiągnąć 5 stopni Celsjusza (41 stopni Fahrenheita) w ciągu 4 godzin. Ten zakres temperatur nazywany jest „strefą niebezpieczną”, ponieważ szkodliwe bakterie mogą szybko rosnąć i namnażać się w przedziale od 40 do 140 stopni Fahrenheita. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, ważne jest szybkie i prawidłowe jej schładzanie, postępując zgodnie z poniższymi wytycznymi.