Jak powstają odmrożenia na mrożonym mięsie?

Ukąszenia odmrożenia to małe skupiska kryształków lodu, które tworzą się na powierzchni zamrożonego mięsa, gdy mięso nie jest odpowiednio owinięte. Zachodzi w wyniku procesu zwanego liofilizacją lub sublimacją, który polega na przemianie wody bezpośrednio ze stałego lodu w parę wodną z pominięciem fazy ciekłej.

Przyjrzyjmy się, jak powstają odmrożenia:

Parowanie: Kiedy zamrożone mięso wystawione jest na działanie otaczającego powietrza, zwłaszcza w zamrażarce, cząsteczki wody obecne na powierzchni mięsa zaczynają parować z powodu różnicy temperatur. Proces parowania powoduje utratę wilgoci z mięsa.

Sublimacja: Kiedy cząsteczki wody na powierzchni mięsa odparowują, przekształcają się bezpośrednio w parę wodną, ​​omijając fazę ciekłą. To przejście fazowe znane jest jako sublimacja. Para wodna następnie ucieka do otaczającego powietrza, pozostawiając skoncentrowane kryształki lodu na powierzchni mięsa.

Gradient temperatury: Proces zamrażania, zwłaszcza w zamrażarkach komercyjnych, może powodować gradient temperatury w mięsie. Rdzeń mięsa może być zimniejszy niż powierzchnia. Gdy cieplejsze powietrze wewnątrz zamrażarki styka się z powierzchnią zamrożonego mięsa, szybko się ochładza, powodując kondensację pary wodnej na mięsie. Ta kondensacja może spowodować odmrożenia, jeśli zamarznie wystarczająco szybko.

Niewłaściwe opakowanie: Ukąszenia od mrozu są często skutkiem nieprawidłowego lub niewystarczającego opakowania mrożonego mięsa. Mięso, które nie jest bezpiecznie owinięte, jest bardziej narażone na działanie otaczającego powietrza, co prowadzi do parowania i sublimacji. Kieszenie powietrzne lub szczeliny w opakowaniu mogą również przyczyniać się do powstawania odmrożeń.

Aby zminimalizować odmrożenia mrożonego mięsa, należy przestrzegać odpowiednich technik pakowania i przechowywania. Obejmuje to szczelne owinięcie mięsa materiałami odpornymi na wilgoć, takimi jak folia plastikowa przeznaczona do zamrażania, torby do zamrażania lub zamykanie próżniowe, aby zapobiec narażeniu powietrza. Ponadto utrzymywanie stałej temperatury zamrażarki i unikanie częstego otwierania i zamykania może pomóc w zmniejszeniu utraty wilgoci i powstawania odmrożeń.