W jakiej temperaturze najlepiej rozwijają się patogeny?

Optymalna temperatura dla rozwoju bakterii różni się w zależności od gatunku. Jednakże większość bakterii chorobotwórczych najlepiej rozwija się w temperaturach od 30°C do 37°C (86°F do 98,6°F). Jest to zakres temperatur ludzkiego ciała, który zapewnia ciepłe i wilgotne środowisko dla rozwoju bakterii.

Niektóre patogeny mogą również rozwijać się w niższych lub wyższych temperaturach. Na przykład niektóre bakterie psychrofilne, takie jak Listeria monocytogenes, mogą rosnąć w temperaturach tak niskich jak 0°C (32°F). Dzięki temu mogą przetrwać w zimnych środowiskach, takich jak lodówki i mrożonki.

I odwrotnie, niektóre bakterie termofilne, takie jak Bacillus stearothermophilus, mogą rozwijać się w temperaturach sięgających nawet 100°C (212°F). Bakterie te często występują w gorących środowiskach, takich jak źródła wulkaniczne i kominy hydrotermalne.

Zakres temperatur, w którym patogen może rosnąć, nazywany jest jego zakresem temperatur. Minimalna temperatura, w której patogen może rosnąć, nazywana jest minimalną temperaturą wzrostu, natomiast maksymalna temperatura, w której patogen może rosnąć, nazywana jest jego maksymalną temperaturą wzrostu.

Znajomość zakresu temperatur patogenu jest ważna dla kontrolowania jego wzrostu. Utrzymując żywność w temperaturach poniżej minimalnej temperatury wzrostu lub powyżej maksymalnej temperatury wzrostu, można zapobiec wzrostowi i namnażaniu się szkodliwych patogenów.