Co się stanie, jeśli masło w cieście francuskim będzie za zimne?

Jeśli masło za bardzo ostygnie podczas wyrabiania ciasta francuskiego, może to spowodować późniejsze problemy. Gdy masło jest zbyt zimne, trudniej jest je wmieszać w ciasto i mogą powstać drobne grudki, które później nie będą się dobrze łączyć z otaczającym ciastem. Może to spowodować, że ciasto będzie łuszczące się i nierówne, niektóre części będą twarde, a inne rozmoczone. Ciasto może być również bardziej podatne na łamanie podczas wałkowania i składania, ponieważ nie będzie tak giętkie, jak wtedy, gdy masło zostanie prawidłowo połączone z ciastem.

Aby temu zapobiec, przed użyciem należy doprowadzić masło do odpowiedniej konsystencji. Masło powinno być zimne, ale nie twarde. Powinieneś móc z łatwością wcisnąć w niego palec, nie krusząc się, ale nie powinien być tak miękki, aby był lepki lub lepki. Jeżeli jest zbyt zimny, przed użyciem należy pozostawić go na kilka minut w temperaturze pokojowej.