Jak leczyć bekon?

Peklowanie boczku polega na konserwowaniu i aromatyzowaniu boczku wieprzowego za pomocą kombinacji soli, cukru, przypraw, a czasem konserwantów. Oto ogólny proces peklowania boczku w domu:

Składniki:

- Boczek wieprzowy (bez plasterków, ze skórą)

- Sól (niejodowana)

- Cukier (brązowy lub biały)

- Przyprawy do wyboru (takie jak ziarna czarnego pieprzu, czosnek w proszku, cebula w proszku, papryka, goździki itp.)

- Opcjonalnie:konserwanty, takie jak azotyn sodu lub proszek praski nr 1 (przestrzegaj zalecanego dawkowania)

Instrukcje:

1. Przygotuj boczek wieprzowy:

- Kup świeży kawałek boczku wieprzowego ze skórą.

- Odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 1/4 cala tłuszczu po stronie mięsa.

- Boczek wieprzowy dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz.

2. Przygotuj mieszaninę utwardzającą:

- W dużej misce lub pojemniku wymieszaj sól, cukier, przyprawy i opcjonalne konserwanty (jeśli używasz).

- Proporcje mogą się różnić w zależności od upodobań, ale najczęściej stosowaną proporcją jest 1 łyżka soli, 1/2 łyżki cukru i pożądana ilość przypraw na kilogram boczku.

- Dobrze wymieszaj składniki utwardzające, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.

3. Wyleczyć brzuch wieprzowy:

- Umieść boczek wieprzowy skórą do dołu w niemetalowym pojemniku wystarczająco dużym, aby go pomieścić.

- Natrzeć mieszaniną peklującą cały brzuch wieprzowy, upewniając się, że pokrywa ona stronę mięsną i dociera do wszelkich szczelin.

- Całkowicie przykryj boczek pozostałą mieszaniną peklującą.

- Przykryj pojemnik pokrywką lub folią i włóż do lodówki.

4. Czas utwardzania:

- Czas peklowania zależy od grubości boczku. Ogólną zasadą jest utwardzanie przez 7 do 10 dni, ale sprawdź po 5 dniach i dostosuj w razie potrzeby.

- Co kilka dni odwracać brzuch wieprzowy, aby równomiernie się zamarynował.

5. Płukanie i namaczanie:

- Po upływie czasu peklowania wyjmij boczek z pojemnika i dokładnie opłucz go pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

- Namocz brzuch wieprzowy w pojemniku wypełnionym zimną wodą na 1 do 2 godzin, aby usunąć resztki soli i zrównoważyć smaki.

6. Palenie (opcjonalnie):

- Tradycyjnym sposobem wykończenia boczku jest wędzenie, ale ten krok jest opcjonalny. Jeśli masz dostęp do wędzarni, możesz wędzić boczek wieprzowy na zimno w niskiej temperaturze (około 180-200°F) przez 3 do 4 godzin lub do momentu, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 50°F.

7. Gotowanie boczku:

- Po peklowaniu (i ew. wędzeniu) boczek wieprzowy jest gotowy do ugotowania na boczek.

- Rozgrzej piekarnik lub płytę kuchenną do żądanej temperatury gotowania.

- Połóż boczek wieprzowy na blasze do pieczenia lub żeliwnej patelni i piecz lub smaż, aż osiągnie preferowany poziom chrupkości.

Pamiętaj, że peklowanie boczku to proces wymagający czasu i cierpliwości. Zawsze postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i zapewnij prawidłowe obchodzenie się z boczkiem wieprzowym i jego przechowywanie przez cały proces peklowania. Ciesz się domowym boczkiem!