Czy śmietana szybciej zamienia się w masło, jeśli jest zimna?

Śmietanka zamienia się w masło w wyniku mieszania, a nie temperatury. Kiedy śmietana jest szybko ubijana lub mieszana, kuleczki tłuszczu w śmietanie zderzają się i łączą, tworząc stałą masę. Proces ten można przyspieszyć stosując zimną śmietankę, gdyż kuleczki tłuszczu są bardziej stabilne i mniej podatne na rozkład w niższych temperaturach. Jednakże różnica w czasie ubijania śmietany zimnej i śmietanki o temperaturze pokojowej jest znikoma. Jeśli śmietanka będzie energicznie mieszana, w końcu zamieni się w masło, niezależnie od temperatury.