Jaka jest aktywność wody w żywności liofilizowanej?

Aktywność wody w żywności liofilizowanej wynosi zazwyczaj od 0,1 do 0,2 i jest uważana za zbyt niską, aby wspierać rozwój mikroorganizmów. Pokarmy zawierające wodę o aktywności 0,6 zapobiegną działaniu bakterii, co umożliwi długotrwałe przechowywanie w temperaturze pokojowej