Dlaczego podczas pieczenia należy dodawać jajka do jedzenia?

Jajka pełnią rolę spoiwa podczas pieczenia, pomagając utrzymać składniki razem. Białka w jajach koagulują po podgrzaniu, tworząc sieć, która wychwytuje inne składniki i nadaje pieczywu odpowiednią strukturę.

2. Zakwaszanie:

Podczas ubijania jajek do mieszanki wprowadza się powietrze, które podczas pieczenia rozszerza się i powoduje wyrośnięcie wypieku.

- Całe jaja zapewniają zarówno zakwaszanie, jak i wiązanie, podczas gdy białka jaj zapewniają głównie zakwaszanie, a żółtka głównie wiążą.

3. Emulgacja:

Jajka pomagają emulgować składniki, które normalnie nie mieszałyby się, takie jak olej i woda.

- Lecytyna zawarta w żółtkach jaj działa jak emulgator, dzięki czemu składniki dobrze się mieszają.

4. Kolor i smak:

Jajka nadają wypiekom bogaty złoty kolor i charakterystyczny smak.

5. Wartość odżywcza:

Jajka są pokarmem bogatym w składniki odżywcze, dostarczającym białka, witamin i minerałów.

Ponadto jaja mogą zapewnić wilgoć, soczystość i delikatność wypiekom. Mogą również poprawić smak i konsystencję wypieków, dodając kremowy lub jajeczny smak.