Czy sok z cytryny może ugotować surowe jajko?

Aby ugotować jajko, temperatura musi być wystarczająco wysoka, aby spowodować koagulację białek jaja. Jednak sok z cytryny jest kwaśny i raczej denaturatuje białka jaja niż je koaguluje. Oznacza to, że jajko stanie się twarde i gumowate, ale nie będzie bezpieczne do spożycia, jeśli nie zostanie ugotowane w wyższej temperaturze.

Zauważysz, że białko jaja pod wpływem ciepła staje się nieprzezroczyste (białe); nazywa się to koagulacją białek. Sok cytrynowy również sprawi, że białka jaj staną się nieprzezroczyste, ale poprzez chemiczną denaturację białek, a nie poprzez podniesienie temperatury.