Jak zamienić przepis z prawdziwymi jajkami na białka?

Białka jaj są powszechnym substytutem w potrawach do pieczenia, takich jak ciasta, ciasteczka i pieczywo, szczególnie dla osób wegan, wegetarian lub osób mających alergię na jajka. Zastępowanie całych jaj białkami podczas pieczenia ostatecznie pomoże zmienić konsystencję wypieków. Chociaż przepisy przygotowywane z całych jaj są zwykle gęste, bogate i zwarte, użycie wyłącznie białek jaj pomoże zmniejszyć gęstość i uzyskać lżejsze i bardziej przestronne danie.

Aby mieć pewność, że wypieki wyjdą idealnie, oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać, zamieniając ulubione przepisy z całych jaj na białka:

>1. Wymień każde całe jajko na 2 białka.

Na przykład, jeśli przepis pierwotnie wymagał 2 całych jaj, zastąpisz je 4 białkami.

>2. Dodaj 1 dodatkową łyżkę płynu na każde dodane białko.

Pomoże to zachować wilgotność wypieków, ponieważ białkom jaj w naturalny sposób brakuje tłuszczu i wilgoci obecnych w całych jajach. Na przykład, jeśli przepis pierwotnie wymagał 2 całych jaj, można je zastąpić 4 białkami, a następnie dodać dodatkowe 2 łyżki płynu (np. wody lub mleka).

>3. Aby uzyskać większą wysokość i objętość wypieków, zmniejsz o połowę ilość użytego proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Dzieje się tak, ponieważ białka jaj już zapewniają dużą siłę nośną, a użycie takiej samej ilości proszku do pieczenia/sody jak w oryginalnym przepisie może spowodować, że produkty za bardzo urosną i opadną po ochłodzeniu.

>4. Konieczne może być również nieznaczne dostosowanie innych składników, aby zrekompensować różnice w teksturze i objętości.

Zmniejszenie ilości dodanego cukru o 1/4 do 1/3 może pomóc zrównoważyć słodki smak, jaki czasami dodają białka jaj. Zmniejszenie całkowitej ilości użytej mąki o około 2 łyżki stołowe na każde 4 użyte białka. Zwiększenie ilości użytego masła o 1 łyżkę stołową na każde 2 użyte białka.

>5. Na koniec uważnie monitoruj czas pieczenia i sprawdzaj, czy jest gotowe.

Dzięki tej metodzie konwersji czas pieczenia może zostać nieznacznie skrócony, ponieważ białka jaj zwykle gotują się szybciej.

Korzystając z tych prostych wskazówek, możesz z powodzeniem zamienić swoje ulubione przepisy z całych jaj na białka.