Czy białka jaj można ubić zbyt mocno?

Tak, białka jaj można ubić zbyt mocno. Nadmierne ubijanie może spowodować, że białka jaj staną się suche, ziarniste i mniej stabilne, co spowoduje powstanie mniej pożądanej piany lub bezy. Podczas ubijania białek jaja białka ulegają denaturacji, co oznacza, że ​​rozwijają się i splatają ze sobą, tworząc sieć, która utrzymuje pęcherzyki powietrza i tworzy pianę. Zbyt długie ubijanie białek może spowodować zbyt mocne związanie białek, co może prowadzić do utraty powietrza i zapadnięcia się piany. Dodatkowo nadmierne ubijanie może powodować oddzielanie się białek, w wyniku czego powstaje wodnisty płyn i mniej stabilna piana.