Jakie jest porównanie zawartości siarki w albuminie i żółtku jaja?

Albumina i żółtko jaja mają różną zawartość siarki. Albumina, która jest głównym białkiem występującym w białku jaja, zawiera wagowo około 1,4% siarki. Z drugiej strony żółtko jaja jest bogatsze w siarkę w porównaniu do albuminy i zawiera około 0,4% siarki w masie. Wyższa zawartość siarki w żółtku jaja wynika przede wszystkim z aminokwasu metioniny zawierającego siarkę, który jest bogaty w białka żółtka jaja.