Dlaczego nie wykorzystać do ciast jajek przechowywanych w lodówce?

Chociaż do pieczenia ciast ogólnie zaleca się używanie jajek o temperaturze pokojowej, można używać jajek prosto z lodówki. Jest jednak kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, używając zimnych jaj w cieście:

- Spójność: Zimne jajka są zwykle grubsze i trudniejsze do włączenia do ciasta, co może skutkować gęstszym ciastem. Aby temu zaradzić, być może trzeba będzie energicznie ubić zimne jajka lub ubić je z niewielką ilością ciepłej wody, aby je rozluźnić przed dodaniem ich do ciasta.

- Włączenie powietrza: Zimne jajka ubijają mniej powietrza niż jajka o temperaturze pokojowej, co może mieć wpływ na wyrastanie ciasta i ogólną konsystencję. Aby to zrekompensować, być może będziesz musiał ubić białka jaj osobno, aż utworzą się sztywne szczyty, a następnie delikatnie wmieszać je do ciasta. Pomoże to zwiększyć objętość i lżejszą konsystencję ciasta.

- Czas gotowania: Ciasta z zimnych jaj pieczą się dłużej, dlatego może zaistnieć potrzeba wydłużenia czasu pieczenia o kilka minut. Uważnie obserwuj ciasto i wbij wykałaczkę w środek, aby sprawdzić, czy jest gotowe.

- Smak i konsystencja: Niektórzy piekarze uważają, że użycie zimnych jajek może nadać końcowemu cieście bardziej jajeczny smak i lekko gumowatą konsystencję. Jeśli nie jest to pożądany rezultat, w przepisach na ciasta najlepiej trzymać się jajek o temperaturze pokojowej.

Ogólnie rzecz biorąc, chociaż możliwe jest użycie zimnych jajek do ciast, może to wymagać pewnych dostosowań w przepisie i procesie pieczenia, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.