Dlaczego sól pochłania wodę z bakłażanów?

Bakłażany nie wchłaniają wody pod wpływem soli. Zamiast tego sól wyciąga wilgoć z bakłażana w procesie zwanym osmozą. Osmoza to ruch cząsteczek wody z obszaru o większym stężeniu wody (wewnątrz bakłażana) do obszaru o niskim stężeniu wody (soli). Dodanie soli do powierzchni bakłażana powoduje przedostanie się wody z wnętrza warzywa na powierzchnię, na której znajduje się sól. Następnie woda odparowuje, pozostawiając bakłażan bardziej suchy.