Dlaczego jajka na twardo pachną siarką?

Jajka na twardo pachną siarką ze względu na obecność gazowego siarkowodoru (H2S). Gaz ten powstaje, gdy aminokwasy zawierające siarkę, metionina i cysteina, rozkładają się podczas gotowania. Im wyższa temperatura i dłuższy czas gotowania, tym więcej powstaje gazowego H2S.

Podczas gotowania jajek na twardo ciepło powoduje denaturację i koagulację białek w białku jaja. W procesie tym uwalnia się także gazowy siarkowodór. Gaz może następnie reagować z innymi związkami zawartymi w jajku, takimi jak żelazo, powodując powstawanie różnych nieprzyjemnych zapachów.

Zapach siarki z jajek na twardo zwykle nie jest szkodliwy, ale może być nieprzyjemny. Aby zmniejszyć nieprzyjemny zapach, można zrobić kilka rzeczy, np.:

* Gotowanie jajek w niższej temperaturze

* Gotowanie jajek przez krótszy czas

* Dodanie niewielkiej ilości sody oczyszczonej do wody do gotowania

* Po ugotowaniu opłucz jajka w zimnej wodzie