Czy smażenie jajka to zmiana chemiczna?

Podczas smażenia jajka białka białka koagulują, a żółtko gęstnieje. Dzieje się tak na skutek reakcji chemicznych zachodzących podczas podgrzewania jajka. Ciepło powoduje rozkład białek i tworzenie nowych wiązań między sobą, co powoduje zmianę tekstury. Dodatkowo podczas smażenia jajka zachodzi reakcja Maillarda, czyli reakcja chemiczna pomiędzy aminokwasami i cukrami, nadająca jaju brązową barwę i charakterystyczny smak.