Zapiekanka z Bakłażana i Papryki Z Ryżem?

* 1 średni bakłażan pokrojony w kostkę

* 1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę

* 1 duża żółta papryka, pokrojona w kostkę

* 1 duża cukinia, pokrojona w kostkę

* 1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę

* 2 ząbki czosnku, posiekane

* 1 (28 uncji) puszka pokrojonych w kostkę pomidorów, bez odsączenia

* 1 (14,5 uncji) puszka czarnej fasoli, przepłukana i odsączona

* 1 (15 uncji) puszka kukurydzy, odsączona

* 1 łyżeczka sproszkowanego chili

* 1 łyżeczka kminku

* 1/2 łyżeczki papryki

* 1/4 łyżeczki soli

* 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

* 2 szklanki ugotowanego ryżu

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni Fahrenheita.

2. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu.

3. Na patelnię dodaj bakłażana, paprykę, cukinię, cebulę i czosnek i smaż, aż warzywa zmiękną.

4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, czarną fasolę, kukurydzę, chili w proszku, kminek, paprykę, sól i czarny pieprz na patelnię i wymieszaj, aby połączyć.

5. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 5-10 minut lub do momentu połączenia smaków.

6. Wlać mieszaninę warzyw do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali.

7. Posyp mieszankę warzywną ugotowanym ryżem.

8. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut lub do momentu, aż ryż się podgrzeje.

9. Podawaj natychmiast.

Ciesz się!