Jeśli jajka gotowane są zbyt długo i białka stają się brązowe, czy nadal nadają się do spożycia?

Chociaż zmiana koloru może nie być atrakcyjna, nie oznacza to, że jaja są zepsute lub niebezpieczne do spożycia. Ciemnienie białek jaj jest wynikiem reakcji chemicznej pomiędzy siarką zawartą w białkach jaj a gazowym siarkowodorem powstającym podczas gotowania. W wyniku tej reakcji powstaje siarczek żelaza, który jest odpowiedzialny za brązowe lub zielonkawo-czarne przebarwienia.

Jeśli jajka są odpowiednio ugotowane (tj. żółtka są twarde i nie płynne), można je bezpiecznie zjeść.