Co spaja ciasto naleśnikowe?

Ciasto naleśnikowe to mieszanka mąki, wody, jajek i proszku do pieczenia. Mąka zawiera gluten, czyli białko nadające cieście naleśnikowemu elastyczność i strukturę. Po wymieszaniu ciasta gluten tworzy sieć białek, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza utworzone przez proszek do pieczenia. Pęcherzyki powietrza unoszą się i rozszerzają podczas smażenia naleśników, co nadaje im lekką i puszystą konsystencję.