Co masło robi z babeczkami?

Dodaje bogactwa i smaku: Masło to bogaty produkt nabiałowy, który wpływa na ogólny smak i konsystencję babeczek. Dzięki temu stają się bardziej dekadenckie i mają bogatsze odczucie w ustach.

Zapewnia wilgoć: Masło pomaga zatrzymać wilgoć w babeczkach, zapobiegając ich wysychaniu i kruszenia. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciast, w których stosuje się proszek do pieczenia jako środek spulchniający, ponieważ proszek do pieczenia ma tendencję do szybszego wysuszania ciast niż soda oczyszczona.

Zmiękcza okruchy: Masło pomaga zmiękczyć miękisz babeczek, czyniąc je bardziej miękkimi i delikatnymi. Wynika to z obecności tłuszczu w maśle, który pokrywa pasma białkowe w mące i zapobiega tworzeniu się przez nie twardej sieci glutenowej.

Pomaga przy brązowieniu: Masło nadaje babeczkom złocistobrązowy kolor po upieczeniu. Dzieje się tak z powodu reakcji Maillarda, reakcji chemicznej zachodzącej podczas wspólnego podgrzewania białek i cukrów w obecności wilgoci.

Poprawia ogólną teksturę: Masło poprawia ogólną konsystencję babeczek, czyniąc je bogatymi, wilgotnymi, delikatnymi i aromatycznymi. Pomaga także w stworzeniu jednolitej struktury ciasta z drobnym miękiszem.