Dlaczego muffinki wyrastają po dodaniu sody oczyszczonej lub proszku?

Babeczki wyrastają w wyniku reakcji chemicznej pomiędzy sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia a kwasem. Kiedy te dwa składniki zostaną połączone, powstaje gazowy dwutlenek węgla, który powoduje, że mieszanina rozszerza się, staje się lekka i puszysta.

Soda oczyszczona stanowi bazę, natomiast proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej, kwasu i środka suszącego. Kiedy soda oczyszczona jest zmieszana z kwasem, reaguje, wytwarzając gazowy dwutlenek węgla. To właśnie ten gaz powoduje wyrastanie muffinów.

Proszek do pieczenia działa w ten sam sposób, ale zawiera dodatkowy składnik, czyli środek suszący, który pomaga zapobiec nadmiernemu zamoczeniu muffinek.

Ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia użytego w przepisie na muffinki będzie zależeć od pozostałych składników przepisu. Jeśli w przepisie znajdują się inne kwaśne składniki, takie jak maślanka lub jogurt, będziesz musiał użyć mniej sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.

Jeśli nie masz pewności, ile użyć sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, możesz zacząć od ilości podanej w przepisie. Jeśli muffiny nie wyrosną wystarczająco, możesz zwiększyć ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia o 1/4 łyżeczki, aż do uzyskania pożądanego efektu.

Oto ogólna zasada dotycząca ilości sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia do muffinów:

* Na każdą szklankę mąki użyj 1 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

* Na każdą szklankę maślanki lub jogurtu zmniejsz ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia o 1/4 łyżeczki.

Przy odrobinie praktyki będziesz w stanie opanować sztukę robienia idealnie wyrośniętych muffinów.