W jaki sposób tłuszcz zwiększa wilgotność bułeczek?

1. Emulgowanie: Tłuszcz działa jak emulgator, który pomaga związać wodę i suche składniki. Pomaga to uzyskać gładkie, spójne ciasto i zapobiega wysychaniu i kruszeniu bułeczek.

2. Zatrzymywanie wody: Tłuszcz może pomóc w zatrzymaniu wody w bułeczkach podczas pieczenia, dzięki czemu są wilgotne i delikatne. Cząsteczki tłuszczu mogą wiązać się z cząsteczkami wody i zapobiegać ich parowaniu.

3. Smak i aromat: Tłuszcz ma również wpływ na smak i aromat bułeczek. Różne rodzaje tłuszczu, takie jak masło, tłuszcz piekarski lub olej roślinny, mogą nadawać bułce różne smaki i aromaty.