Co się stanie, gdy upieczesz jabłko?

Podczas pieczenia jabłka zachodzi szereg zmian fizycznych i chemicznych.

Zmiany fizyczne:

* Jabłko mięknie. Dzieje się tak, ponieważ ciepło z piekarnika rozkłada pektynę, naturalny związek spajający komórki roślinne. W miarę rozkładu pektyny komórki jabłka stają się bardziej miękkie, a owoce stają się delikatniejsze.

* Jabłko się kurczy. Podczas pieczenia jabłka woda odparowuje z owocu, powodując jego skurczenie się.

* Skórka jabłka staje się pomarszczona. Dzieje się tak, ponieważ skórka jabłka składa się z warstwy ciasno upakowanych komórek. Podczas pieczenia jabłka woda znajdująca się w komórkach wyparowuje, powodując kurczenie się komórek i marszczenie się skórki.

Zmiany chemiczne:

* Cukier jabłkowy karmelizuje się. Dzieje się tak, ponieważ cukry zawarte w jabłku reagują z ciepłem z piekarnika, tworząc brązowy, lekko gorzki związek zwany karmelem. To właśnie dzięki temu pieczone jabłka mają charakterystyczny słodki i lekko tostowy smak.

* Kwasy jabłkowe ulegają rozkładowi. Kwasy zawarte w jabłkach nadają im cierpki smak. Gdy jabłko się piecze, kwasy rozkładają się, a owoc staje się słodszy.

* Związki smakowe jabłka ulatniają się. Oznacza to, że wyparowują one do powietrza, nadając pieczonym jabłkom charakterystyczny aromat.

Połączenie tych zmian fizycznych i chemicznych tworzy pyszny i pożywny przysmak, który można spożywać samodzielnie lub jako część deseru.