Czy zamiast mieszanki ciastek z proszkiem do pieczenia można dodać wodorowęglanu do mąki?

Proszek do pieczenia to środek spulchniający stosowany w wypiekach w celu wyrośnięcia wypieków. Zawiera sodę oczyszczoną, kwas i wypełniacz. Kiedy proszek do pieczenia wchodzi w kontakt z wodą, kwas reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje wyrośnięcie wypieków.

Mieszanka herbatników zazwyczaj zawiera mąkę, sodę oczyszczoną, sól, cukier i tłuszcz roślinny. Jednak niektóre mieszanki ciastek nie zawierają sody oczyszczonej i w takim przypadku trzeba ją dodać samodzielnie.

Jeśli używasz mieszanki ciastek niezawierającej sody oczyszczonej, zamiast proszku do pieczenia możesz użyć sody oczyszczonej i kremu z kamienia nazębnego. W tym celu na każdą 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, o którym mowa w przepisie, należy dodać 2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1 łyżeczkę kamienia nazębnego.

Możesz także dodać wodorowęglanu (sody oczyszczonej) do mąki zamiast proszku do pieczenia w mieszance ciastek, ale to również nie będzie działać. Soda oczyszczona jest zasadą, dlatego należy ją zrównoważyć kwasem, aby mogła zareagować i wytworzyć gazowy dwutlenek węgla. W mieszance ciastek kwas jest zwykle dostarczany przez maślankę lub kwaśną śmietanę. Jeśli zamiast proszku do pieczenia w mieszance ciastek używasz wodorowęglanów, będziesz musiał dodać dodatkowo 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej na każdą 1 łyżeczkę proszku do pieczenia określoną w przepisie. Będziesz także musiał dodać 1/2 szklanki maślanki lub kwaśnej śmietany na każdą 1 szklankę mąki w przepisie.

Oto przepis na ciasteczka z dodatkiem wodorowęglanu w mące zamiast proszku do pieczenia:

Składniki:

* 2 szklanki mąki uniwersalnej

* 1 łyżeczka sody oczyszczonej

* 1/2 łyżeczki soli

* 1/4 szklanki cukru

* 1/2 szklanki tłuszczu piekarskiego

* 1 szklanka maślanki

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni C.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól i cukier.

3. Pokrój tłuszcz w mieszankę mąki, aż będzie przypominał grube okruchy.

4. Dodaj maślankę i mieszaj, aż ciasto się połączy. Nie przesadzaj.

5. Wyłóż ciasto na blat posypany mąką i delikatnie zagniataj kilka razy, aż będzie gładkie.

6. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/2 cala (1,3 cm).

7. Wytnij ciasteczka za pomocą 2-calowej (5-centymetrowej) foremki do ciastek.

8. Ułóż ciasteczka na natłuszczonej blasze do pieczenia.

9. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10-12 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą złocistobrązowe.