Dlaczego musisz wkładać ciasto do lodówki?

Nie zawsze konieczne jest wkładanie ciasta do lodówki, ale może to pomóc poprawić jego konsystencję i ułatwić obróbkę.

- Zimne ciasto rzadziej przykleja się do powierzchni . Kiedy ciasto jest ciepłe, tłuszcz w nim zawarty zaczyna się topić i łatwiej przykleja się do dłoni, wałka do ciasta i blachy do pieczenia. Schładzając ciasto, możesz pomóc ujędrnić tłuszcz i zapobiec jego przywieraniu.

- Zimne ciasto łatwiej jest rozwałkować . Rozwałkowanie ciasta wymaga lekkiego dotyku, a osiągnięcie tego może być trudne, gdy ciasto jest ciepłe i miękkie. Schłodzenie ciasta ułatwia rozwałkowanie bez rozrywania i kurczenia się.

- Zimne ciasto daje bardziej kruche rezultaty . Po upieczeniu ciasta woda w nim zawarta zamienia się w parę i tworzą się bąbelki. Pęcherzyki powodują, że ciasto rośnie i tworzy łuszczącą się konsystencję. Schłodzenie ciasta pomaga spowolnić parowanie wody, co skutkuje większą liczbą pęcherzyków i ciastem bardziej łamliwym.

Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest schłodzić ciasto przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Jeśli jednak zajdzie taka potrzeba, możesz go schłodzić dłużej. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 2 miesięcy.