Co to jest ciasto biszkoptowe?

Ciasto biszkoptowe to rodzaj ciasta na bazie drożdży, które wykorzystuje dwuetapowy proces w celu uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji. W pierwszym etapie niewielką część mąki, drożdże, wodę i cukier miesza się razem, tworząc biszkopt, który pozostawia do fermentacji na kilka godzin. Dzięki temu drożdże rosną i wytwarzają gaz, który tworzy musującą, przewiewną strukturę ciasta.

W drugim etapie do biszkoptu dodajemy pozostałe składniki, w tym resztę mąki, masło i jajka. Następnie ciasto miesza się i ugniata, aż będzie gładkie i elastyczne. Ten etap umożliwia rozwój glutenu w mące, nadając ciastu wytrzymałość i strukturę.

Z ciast biszkoptowych często przyrządza się słodkie wypieki, takie jak brioche i babka, a także pieczywo o lekkiej, zwiewnej konsystencji, jak włoska ciabatta czy francuska bagietka. Proces fermentacji na etapie biszkoptu stosowany w tych przepisach pomaga uzyskać bogaty i złożony smak gotowych wypieków.