Co robi proszek lub soda w pieczeniu?

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona Obydwa są środkami spulchniającymi, co oznacza, że ​​stosuje się je do wyrastania wypieków. Obydwa działają poprzez uwalnianie dwutlenku węgla do ciasta, co powoduje, że mieszanina rozszerza się i staje się lekka i puszysta.

Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej, kamienia nazębnego i skrobi kukurydzianej. Po zmieszaniu proszku do pieczenia z wodą, kamień nazębny reaguje z sodą oczyszczoną, wytwarzając gazowy dwutlenek węgla. Skrobia kukurydziana zapobiega zbrylaniu się proszku do pieczenia.

Soda oczyszczona jest czystą formą wodorowęglanu sodu. Kiedy soda oczyszczona jest zmieszana z wodą, reaguje z kwasami zawartymi w cieście lub cieście, wytwarzając gazowy dwutlenek węgla.

Ilość proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, którą należy użyć w przepisie, będzie się różnić w zależności od przepisu i innych użytych składników. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli przepis zawiera kwaśne składniki, takie jak maślanka lub sok z cytryny, będziesz musiał użyć więcej sody oczyszczonej.

Oto tabela przedstawiająca różne rodzaje środków spulchniających i ich działanie:

| Środek spulchniający | Jak to działa |

|---|---|

| Proszek do pieczenia | Proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej, kamienia nazębnego i skrobi kukurydzianej. Po zmieszaniu proszku do pieczenia z wodą, kamień nazębny reaguje z sodą oczyszczoną, wytwarzając gazowy dwutlenek węgla. Skrobia kukurydziana zapobiega zbrylaniu się proszku do pieczenia. |

| Soda oczyszczona | Soda oczyszczona jest czystą formą wodorowęglanu sodu. Kiedy soda oczyszczona jest zmieszana z wodą, reaguje z kwasami zawartymi w cieście lub cieście, wytwarzając gazowy dwutlenek węgla. |

| Drożdże | Drożdże to żywy organizm, który zjada cukier i jako produkt uboczny wytwarza dwutlenek węgla. Drożdże dodane do ciasta powodują fermentację cukrów w cieście i wytwarzają dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta. |

Oto kilka wskazówek dotyczących używania proszku do pieczenia i sody oczyszczonej:

* Zawsze dokładnie odmierzaj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Zbyt dużo proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej może sprawić, że wypieki będą miały gorzki smak.

* Jeśli używasz sody oczyszczonej, pamiętaj, aby dodać ją do ciasta lub ciasta jako ostatnią, po dodaniu wszystkich pozostałych składników. Zapobiegnie to zbyt szybkiej reakcji sody oczyszczonej z kwasami zawartymi w cieście lub cieście.

* Piecz swoje produkty natychmiast po dodaniu środka spulchniającego. Pomoże to zapewnić uwolnienie dwutlenku węgla, zanim wypieki zdążą ostygnąć i zapaść się.