Czy sodę oczyszczoną można zastąpić sproszkowanym ałunem w piklach?

Sody oczyszczonej nie należy stosować jako substytutu sproszkowanego ałunu w marynatach.

Sproszkowany ałun (siarczan glinowo-potasowy) jest powszechnie stosowany jako środek ujędrniający w konserwacji marynat ze względu na jego właściwości ściągające. Z drugiej strony soda oczyszczona jest stosowana głównie jako środek spulchniający ze względu na jej właściwości alkaliczne i generalnie nie zapewnia takiego samego efektu.