Czy mąkę tortową można zastąpić mąką uniwersalną?

Mąki tortowej nie można zastąpić mąką uniwersalną we wszystkich przepisach wypiekowych. Mąka uniwersalna ma wyższą zawartość białka niż mąka tortowa, co oznacza, że ​​wytwarza więcej glutenu, co może skutkować gęstszą i bardziej ciągnącą się konsystencją, jeśli jest używana w przepisach wymagających mąki tortowej. Najlepiej użyć mąki tortowej, jeśli przepis tego wyraźnie wymaga. Jeśli w przepisie nie określono rodzaju mąki, w większości przypadków można użyć mąki uniwersalnej.