Co to jest mąka zachodnia?

Mąka zachodnia to rodzaj mąki pszennej produkowanej z pszenicy twardej. Jest to mąka wysokobiałkowa, używana do wypieku chleba, makaronów i innych wypieków. Mąka zachodnia znana jest również jako „mąka chlebowa” lub „mąka twarda”.

Mąka Occidental wytwarzana jest z twardej odmiany pszenicy zwanej „twardą czerwoną pszenicą ozimą”. Ten rodzaj pszenicy uprawia się na Wielkich Równinach Stanów Zjednoczonych i Kanady. Pszenica ozima czerwona twarda jest pszenicą wysokobiałkową, co oznacza, że ​​zawiera więcej białka niż inne odmiany pszenicy.

Białko zawarte w mące pszennej nadaje chlebowi jego strukturę. Po dodaniu wody do mąki pszennej białka zawarte w mące tworzą gluten. Gluten jest rozciągliwą substancją, która zatrzymuje pęcherzyki gazu, co powoduje wyrastanie chleba. Im wyższa zawartość białka w mące, tym więcej glutenu wytworzy i tym więcej chleba wyrośnie.

Mąka Occidental jest mąką wysokobiałkową, co oznacza, że ​​wyrośnie z niej chleb o wysokim wzroście. Ten rodzaj mąki idealnie nadaje się do wypieku chleba, makaronów i innych wypieków wymagających dużej struktury.

Mąkę Occidental można znaleźć w większości sklepów spożywczych. Zwykle jest sprzedawany w 5-funtowym worku.