Czy do biszkoptu można użyć zwykłej mąki?

Nie zaleca się używania zwykłej mąki na biszkopt. Zwykła mąka na ogół nie nadaje się do wytworzenia stabilnej pianki lub ubitej konsystencji, zwanej biszkoptem. Gąbki są zazwyczaj przygotowywane przy użyciu określonych składników i technik, takich jak białka jaj lub śmietana, które są w stanie zatrzymać powietrze i utworzyć lekką, zwiewną strukturę. Zwykła mąka pszenna nie ma takich samych właściwości pieniących się i może nie dać pożądanego rezultatu.