Jaka jest różnica między mąką bieloną a mąką niebieloną?

Wybielanie usuwa żółty pigment naturalnie występujący w mące pszennej. Proces ten rozjaśnia kolor mąki i sprawia, że ​​wypieki wydają się bielsze i atrakcyjniejsze. Wybielanie może również poprawić teksturę i smak wypieków poprzez zmniejszenie ilości glutenu w mące. Gluten to białko odpowiedzialne za nadanie chlebowi ciągliwej konsystencji. Bielenie rozkłada część glutenu zawartego w mące, dzięki czemu chleb jest bardziej miękki i delikatny.

_Istnieje kilka kluczowych różnic pomiędzy mąką bieloną i niebieloną._

* Kolor: Mąka bielona jest bielsza niż mąka niebielona.

* Różnice żywieniowe: Mąka bielona ma nieco niższą zawartość składników odżywczych niż mąka niebielona, ​​ponieważ niektóre składniki odżywcze są tracone podczas procesu bielenia.

* Smak: Niektórzy twierdzą, że mąka bielona ma lekko gorzki smak, podczas gdy mąka niebielona ma bardziej naturalny, pszenny smak.

* Tekstura: Z mąki bielonej powstają wypieki, które są bardziej miękkie i delikatne niż mąka niebielona.

* Koszt: Mąka bielona jest zwykle tańsza niż mąka niebielona.

Ostatecznie najlepszy wybór mąki do konkretnego przepisu zależy od pożądanych rezultatów. W przypadku wypieków, które mają być białe i puszyste, lepszym wyborem może być bielona mąka. W przypadku wypieków o bardziej naturalnym, ziemistym smaku, lepszym rozwiązaniem może być mąka niebielona.