Co to jest twarda mąka?

Twarda mąka , znana również jako mąka chlebowa lub mąka mocna, to rodzaj mąki pszennej zawierającej dużą ilość białka. Białko to, zwane glutenem, odpowiada za elastyczną konsystencję ciasta chlebowego i ciągnącą się konsystencję chleba. Mąka twarda wytwarzana jest z odmian pszenicy twardej, takich jak pszenica durum, które charakteryzują się wysoką zawartością białka.

Twarda mąka jest zwykle używana do produkcji pieczywa drożdżowego, takiego jak chleb kanapkowy, chleb francuski i ciasto na pizzę. Można go również używać do robienia makaronów i innych rodzajów ciasta, które wymagają konsystencji gumy.

Oto niektóre cechy twardej mąki:

- Wysoka zawartość białka (10-12%)

- Silny rozwój glutenu

- Żująca konsystencja

- Żółtawy kolor

-Dobry do wypieku chleba drożdżowego, makaronu i innych rodzajów ciasta, które wymagają tekstury do żucia

Niektóre popularne marki twardej mąki obejmują:

- Mąka Chlebowa Króla Artura

- Mąka Chlebowa Złoty Medal

- Mąka chlebowa Pillsbury

- Mąka chlebowa Bob's Red Mill

- Organiczna mąka chlebowa Hodgson Mill

Wybierając twardą mąkę, ważne jest, aby wziąć pod uwagę zawartość białka. Im wyższa zawartość białka, tym silniejszy będzie rozwój glutenu i bardziej gumowata konsystencja chleba.

Twardą mąkę można znaleźć w większości sklepów spożywczych. Zwykle jest sprzedawany w workach 5-funtowych lub workach 25-funtowych.