Dlaczego do ciastek używasz zwykłej mąki?

Brownies są zazwyczaj robione z mąki uniwersalnej, a nie zwykłej. Mąka uniwersalna to mieszanka mąki pszennej twardej i miękkiej, charakteryzująca się umiarkowaną zawartością białka. Dzięki temu idealnie nadaje się do wielu różnych wypieków, w tym ciastek. Z kolei mąka zwykła wytwarzana jest wyłącznie z mąki z pszenicy miękkiej i ma niższą zawartość białka. Dzięki temu bardziej nadaje się do delikatnych wypieków, takich jak ciasteczka i ciasta.

Gdybyś użył zwykłej mąki do ciastek, byłoby bardziej prawdopodobne, że rozpadną się i będą miały kruchą konsystencję. Dzieje się tak, ponieważ niższa zawartość białka w zwykłej mące nie zapewnia tak dużej struktury ciastkom. Mąka uniwersalna jest lepszym wyborem do ciastek, ponieważ zapewnia odpowiednią ilość struktury i przeżuwalności.