Czy głębokie naczynie ceramiczne należy glazurować przed pieczeniem?

Generalnie nie zaleca się glazurowania głębokiego naczynia ceramicznego przed pieczeniem. Oto dlaczego:

1. Skład szkliwa: Szkliwa stosowane w ceramice składają się zazwyczaj z różnych minerałów i substancji chemicznych, w tym krzemionki, skalenia i tlenków metali. Materiały te zostały zaprojektowane tak, aby przylegały do ​​powierzchni ceramicznej i tworzyły gładkie, błyszczące wykończenie po wypaleniu w wysokich temperaturach. Chociaż szkliwa są bezpieczne w kontakcie z żywnością, ważne jest, aby upewnić się, że szkliwo zostało prawidłowo wypalone przed kontaktem z żywnością.

2. Bezpośrednie ogrzewanie: Jeśli głębokie naczynie ceramiczne z glazurą zostanie umieszczone bezpośrednio w gorącym piekarniku, glazura może nie wytrzymać nagłej zmiany temperatury. Może to spowodować pękanie lub powstawanie pęcherzy na szkliwie, naruszając jej integralność i potencjalnie przedostając się do żywności szkodliwych substancji chemicznych. Szkliwione naczynia ceramiczne na ogół nie są przeznaczone do bezpośredniego ogrzewania i mogą bardziej nadawać się do celów serwowania lub dekoracji.

3. Niezamierzone reakcje chemiczne: Niektóre szkliwa, szczególnie te zawierające ołów lub kadm, mogą wydzielać toksyczne opary pod wpływem wysokich temperatur. Z biegiem czasu opary te mogą zanieczyścić żywność i w przypadku spożycia stanowić zagrożenie dla zdrowia. Ze starszymi lub zabytkowymi naczyniami ceramicznymi należy obchodzić się ostrożnie i nie należy ich używać do gotowania bez sprawdzenia bezpieczeństwa glazury.

Zamiast tego najlepiej używać naczyń ceramicznych, które są specjalnie zaprojektowane do pieczenia i są oznaczone jako nadające się do piekarnika. Naczynia te wykonane są z materiałów odpornych na ciepło i nie wymagają glazurowania przed użyciem. Dodatkowo często pokrywane są warstwą ochronną, która zapobiega wchłanianiu i plamieniu.