Jak sprawić, by ciasteczka wyszły miękkie, a nie twarde, przy użyciu proszku do pieczenia lub sody?

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to środki spulchniające, dzięki którym ciasteczka stają się miękkie i puszyste. Proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej, kamienia nazębnego i skrobi kukurydzianej. Po dodaniu proszku do pieczenia do ciasta kwas w kremie kamienia nazębnego reaguje z sodą oczyszczoną, uwalniając dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje, że ciasto rośnie i staje się puszyste. Soda oczyszczona jest zasadą i po dodaniu do ciasta reaguje z kwasami zawartymi w cieście, uwalniając dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje również, że ciasto rośnie i staje się puszyste.

Ogólnie rzecz biorąc, ciasteczka wykonane z proszku do pieczenia będą bardziej miękkie niż ciasteczka z sodą oczyszczoną. Dzieje się tak dlatego, że proszek do pieczenia zawiera kamień nazębny, który jest kwasem. Kwas zawarty w kremie kamienia nazębnego pomaga zmiękczyć gluten zawarty w mące, dzięki czemu ciasteczka są bardziej miękkie. Soda oczyszczona nie zawiera kamienia nazębnego, więc nie ma takiego samego działania zmiękczającego na gluten. W rezultacie ciasteczka wykonane z sody oczyszczonej są zazwyczaj twardsze niż ciasteczka wykonane z proszku do pieczenia.

Jeśli chcesz zrobić miękkie ciasteczka, zamiast sody oczyszczonej użyj proszku do pieczenia. Do ciasta można też dodać trochę mąki kukurydzianej. Skrobia kukurydziana to zagęstnik, który pomaga zachować wilgotność i miękkość ciasteczek.