Dlaczego w pieczeniu należy używać proszku i sody do pieczenia?

Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona są środkami spulchniającymi, co oznacza, że ​​są to substancje powodujące wyrastanie ciasta. Robią to poprzez uwalnianie gazowego dwutlenku węgla w kontakcie z cieczą.

Proszek do pieczenia:

Proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej, kwasu (zwykle kremu z kamienia nazębnego) i środka suszącego (zwykle skrobi kukurydzianej). Kiedy proszek do pieczenia zostanie dodany do cieczy, kwas reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc gazowy dwutlenek węgla. Środek suszący zapobiega zbrylaniu się proszku do pieczenia.

Soda oczyszczona:

Soda oczyszczona jest zasadą i wymaga reakcji kwasu, aby wytworzyć gazowy dwutlenek węgla. Soda oczyszczona jest często stosowana w przepisach, które zawierają już kwaśny składnik, taki jak maślanka, jogurt lub sok z cytryny. Jeśli przepis nie zawiera składnika kwaśnego, należy go dodać, na przykład kremu z kamienia nazębnego, aby soda oczyszczona zareagowała i wytworzyła dwutlenek węgla.

Którego użyć?

Ogólnie rzecz biorąc, proszek do pieczenia jest lepszym wyborem w przypadku większości przepisów na ciasta. Dzieje się tak, ponieważ proszek do pieczenia zawiera zarówno sodę oczyszczoną, jak i kwas, więc nie musisz się martwić, że dodasz je osobno. Zamiast proszku do pieczenia można jednak użyć sody oczyszczonej, jeśli do przepisu doda się kwas.