Jakie 20 terminów technicznych z branży piekarniczej?

1. Mąka uniwersalna :Mieszanka twardej i miękkiej mąki pszennej, odpowiednia do różnorodnych celów wypiekowych.

2. Proszek do pieczenia :Środek spulchniający zawierający sodę oczyszczoną, kwas i skrobię.

3. Soda oczyszczona :Środek spulchniający o odczynie zasadowym i reagujący z kwasami, tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie wypieków.

4. Posmaruj :Do posmarowania potrawy płynem podczas gotowania w celu dodania smaku lub wilgoci.

5. Sos beszamelowy :Biały sos z masła, mąki i mleka.

6. Blansz :Aby na krótko zanurzyć potrawę we wrzącej wodzie, aby usunąć skórkę lub ją częściowo ugotować.

7. Mąka chlebowa :Mąka wysokobiałkowa używana do wypieku chleba.

8. Cukier brązowy :Cukier, który został częściowo rafinowany i zawiera melasę, która nadaje mu brązowy kolor i lekko karmelizowany smak.

9. Karmelizuj :Podgrzewanie cukru, aż się roztopi i zmieni kolor na brązowy, co dodaje potrawom smaku i koloru.

10. Piec konwekcyjny :Piekarnik wyposażony w wentylator zapewniający cyrkulację gorącego powietrza, co pomaga w równomiernym ugotowaniu potraw.

11. Krem :Ubić masło z cukrem na jasną i puszystą masę.

12. Okruchość :Miękka, wewnętrzna część wypieku.

13. Skorupa :Zewnętrzna warstwa wypieku.

14. Odglaśnij :Aby usunąć przyrumienione kawałki z dna patelni, dodaj płyn i mieszaj, aż się rozpuszczą.

15. Ciasto :Mieszanka mąki, wody i innych składników używana do wypieku chleba, pizzy i innych wypieków.

16. Płukanie jajek :Mieszanka jajka i wody, którą smaruje się wypieki przed pieczeniem, aby nadać im złocistobrązowy kolor.

17. Fermentacja :Proces przekształcania cukrów w alkohol i gazowy dwutlenek węgla przez drożdże.

18. Fondant :Rodzaj lukieru na bazie cukru, wody i syropu kukurydzianego, używanego do pokrywania ciast i innych deserów.

19. Ganache :Mieszanka czekolady i śmietanki stosowana jako nadzienie lub lukier do ciast i ciastek.

20. Gluten :Białko występujące w mące pszennej, które nadaje wypiekom ich strukturę.