Jaki będzie efekt ciasta, jeśli nie będzie tłuszczu?

* Twardsze ciasto: Skracanie pomaga zmiękczyć ciasto, pokrywając cząsteczki mąki i zapobiegając tworzeniu się przez nie długich, twardych pasm glutenu. Bez tłuszczu ciasto będzie trudniejsze w obróbce, a produkt końcowy będzie twardy i ciągnący się.

* Ciasto suche: Tłuszczenie pomaga również utrzymać wilgotność ciasta, zapobiegając parowaniu wody. Bez skracania ciasto będzie bardziej suche i kruche.

* Mniej łuszczących się warstw: Skralanie tworzy łuszczące się warstwy w ciastach, oddzielając warstwy ciasta podczas ich wyrastania. Bez pieczenia warstwy będą mniej wyraźne, a ciasto będzie bardziej gęste.

* Mniej aromatyczne ciasto: Skralanie dodaje ciastu smaku i bogactwa. Bez pieczenia ciasto będzie mdłe i jednowymiarowe.

Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcz odgrywa ważną rolę w konsystencji, smaku i wyglądzie ciasta. Bez tłuszczu ciasto byłoby twardsze, bardziej suche, mniej łuszczące się i mniej aromatyczne.