Dlaczego soda oczyszczona zmienia kolor pod wpływem pocierania buraków?

Soda oczyszczona, chemicznie nazywana wodorowęglanem sodu (NaHCO3), nie zmienia koloru po potarciu burakiem. Podczas gdy soda oczyszczona jest białą substancją w postaci proszku, buraki zawierają czerwony pigment zwany betalainą. Kiedy pocierasz burakiem o powierzchnię, pigment betalainowy przenosi się, powodując czerwonawą plamę. Natomiast sama soda oczyszczona pozostaje niezmieniona i nie wykazuje zmiany koloru.