Dlaczego nie należy używać proszku do pieczenia i sody?

Proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej, kwasu (np. kremu z kamienia nazębnego) i środka suszącego (np. skrobi kukurydzianej). Po zmieszaniu proszku do pieczenia z wodą kwas i soda oczyszczona reagują, tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie wypieków.

Soda oczyszczona jest bazą. Kiedy soda oczyszczona jest zmieszana z kwasem, powstaje gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten służy do zakwaszania wypieków. Jednak soda oczyszczona może również powodować zasadowy posmak żywności, co może być niepożądane.

Z tego powodu sody oczyszczonej nie należy stosować jako substytutu proszku do pieczenia, chyba że przepis wyraźnie tego wymaga.

Oto kilka konkretnych przypadków, w których nie należy używać proszku do pieczenia i sody:

* W przepisach wymagających neutralnego pH. Soda oczyszczona jest bazą i zwiększa pH żywności, co może nadać jej gorzki lub mydlany smak.

* W przepisach wymagających długiego czasu gotowania. Dwutlenek węgla wytwarzany przez proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną z czasem rozproszy się, co może spowodować, że wypieki będą się rozpadać, jeśli będą gotowane zbyt długo.

Jeśli nie masz pewności, czy w przepisie dodać proszek do pieczenia, czy sodę oczyszczoną, najlepiej zapoznać się z instrukcją przepisu.

Ogólnie rzecz biorąc, proszek do pieczenia jest najlepszym wyborem w przypadku większości przepisów na ciasta. Jest to dobrze zbilansowany środek spulchniający, który nie nadaje alkalicznego smaku.