Jaka jest różnica między mąką o wysokim współczynniku ekstrakcji a mąką o niskim współczynniku ekstrakcji?

Szybkość ekstrakcji odnosi się do procentu ziaren pszenicy użytego do produkcji mąki. Im wyższy stopień ekstrakcji, tym więcej ziarna zostanie wykorzystane i tym więcej składników odżywczych zachowa mąka.

Mąki o wysokiej ekstrakcji produkowane są z większą zawartością ziaren pszenicy, w tym otrębów i zarodków. Oznacza to, że mają wyższą zawartość błonnika, białka, witamin i minerałów niż mąki o niskim współczynniku ekstrakcji. Mąki o wysokim współczynniku ekstrakcji mają również mocniejszy smak i kolor.

Mąki o niskim współczynniku ekstrakcji są wytwarzane z mniejszą zawartością ziaren pszenicy, usuwając większość otrębów i zarodków. To sprawia, że ​​zawierają mniej błonnika, białka, witamin i minerałów niż mąki o wysokiej ekstrakcji. Mąki o niskim współczynniku ekstrakcji mają również delikatniejszą konsystencję i łagodniejszy smak.

Poniższa tabela podsumowuje kluczowe różnice między wysokim współczynnikiem ekstrakcji a niską zawartością mąki:

| Funkcja | Mąka o wysokim współczynniku ekstrakcji | Mąka o niskim współczynniku ekstrakcji |

|---|---|---|

| Szybkość ekstrakcji | Wyżej | Niższy |

| Zawartość składników odżywczych | Wyżej | Niższy |

| Smak | Bardziej wytrzymały | Łagodniejszy |

| Kolor | Ciemniejszy | Zapalniczka |

| Tekstura | Grubszy | Lepiej |

Oto kilka przykładów mąk o wysokim współczynniku ekstrakcji:

* Mąka pełnoziarnista

* Mąka graham

* Mąka żytnia

* Mąka orkiszowa

* Mąka kukurydziana

Oto kilka przykładów mąk o niskim współczynniku ekstrakcji:

*Mąka uniwersalna

* Mąka chlebowa

* Mąka tortowa

* Mąka cukiernicza

Rodzaj mąki użytej do pieczenia zależy od przepisu. Niektóre przepisy są specjalnie zaprojektowane dla mąk o wysokim współczynniku ekstrakcji, podczas gdy inne sprawdzają się lepiej w przypadku mąk o niskim współczynniku ekstrakcji. Jeśli nie masz pewności, jakiego rodzaju mąki użyć, zapoznaj się z przepisem lub instrukcją pieczenia.