Jaka jest różnica między mąką o wysokim współczynniku ekstrakcji a mąką o niskim współczynniku ekstrakcji?
Szybkość ekstrakcji odnosi się do procentu ziaren pszenicy użytego do produkcji mąki. Im wyższy stopień ekstrakcji, tym więcej ziarna zostanie wykorzystane i tym więcej składników odżywczych zachowa mąka.
Mąki o wysokiej ekstrakcji produkowane są z większą zawartością ziaren pszenicy, w tym otrębów i zarodków. Oznacza to, że mają wyższą zawartość błonnika, białka, witamin i minerałów niż mąki o niskim współczynniku ekstrakcji. Mąki o wysokim współczynniku ekstrakcji mają również mocniejszy smak i kolor.
Mąki o niskim współczynniku ekstrakcji są wytwarzane z mniejszą zawartością ziaren pszenicy, usuwając większość otrębów i zarodków. To sprawia, że zawierają mniej błonnika, białka, witamin i minerałów niż mąki o wysokiej ekstrakcji. Mąki o niskim współczynniku ekstrakcji mają również delikatniejszą konsystencję i łagodniejszy smak.
Poniższa tabela podsumowuje kluczowe różnice między wysokim współczynnikiem ekstrakcji a niską zawartością mąki:
| Funkcja | Mąka o wysokim współczynniku ekstrakcji | Mąka o niskim współczynniku ekstrakcji |
|---|---|---|
| Szybkość ekstrakcji | Wyżej | Niższy |
| Zawartość składników odżywczych | Wyżej | Niższy |
| Smak | Bardziej wytrzymały | Łagodniejszy |
| Kolor | Ciemniejszy | Zapalniczka |
| Tekstura | Grubszy | Lepiej |
Oto kilka przykładów mąk o wysokim współczynniku ekstrakcji:
* Mąka pełnoziarnista
* Mąka graham
* Mąka żytnia
* Mąka orkiszowa
* Mąka kukurydziana
Oto kilka przykładów mąk o niskim współczynniku ekstrakcji:
*Mąka uniwersalna
* Mąka chlebowa
* Mąka tortowa
* Mąka cukiernicza
Rodzaj mąki użytej do pieczenia zależy od przepisu. Niektóre przepisy są specjalnie zaprojektowane dla mąk o wysokim współczynniku ekstrakcji, podczas gdy inne sprawdzają się lepiej w przypadku mąk o niskim współczynniku ekstrakcji. Jeśli nie masz pewności, jakiego rodzaju mąki użyć, zapoznaj się z przepisem lub instrukcją pieczenia.
Jedzenie i picie
- W jakim celu stosuje się syrop apimax?
- Jak upiec ciasto Malezji Pandan Chiffon
- Ser topiony Vs. Ser naturalny
- Jak kupić galonów wody Dzbanki 5 (5 stopni)
- Możesz umieścić jagody w Irish Soda Bread
- Jak zrobić karmelizowaną Plantains (3 kroki)
- Gdzie ludzie zbierają sól?
- Dlaczego w zeszłym roku przyprawa do indyka mojej mamy troc…
Techniki pieczenia
- Jak zrobić ciasto ciasto w Bread Machine (5 stopni)
- Jak upiec chleb w piecu (holenderskiej 6 kroków)
- Zrobić, aby ciasto do pizzy rano i to aż do wieczora w lod…
- Czy soda oczyszczona jest szkodliwa w przypadku wdychania?
- Pieczenie z Instant Torby owsiane
- Jak zamrażać Pies Dutch Apple
- Jaka jest dobra technika całowania?
- Proces produkcyjny Cake
- Jak przekonwertować Przepis Muffin piec w Mini muffin pan
- Jak naprawić Dry & amp; Łzawienie Fondant