Jak temperować czekoladę?

1. Posiekaj czekoladę. Za pomocą ostrego noża drobno posiekaj czekoladę na małe kawałki. Dzięki temu czekolada rozpuści się równomiernie.

2. Umieść dwie trzecie czekolady w żaroodpornej misce ustawionej nad rondelkiem z gotującą się wodą. Ciągle mieszaj, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.

3. Zdejmij miskę z ognia i dodaj pozostałą jedną trzecią czekolady. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.

4. Wróć miskę do rondla z gotującą się wodą i stale mieszaj przez 1 minutę. Pomoże to zahartować czekoladę i nada jej błyszczące wykończenie.

5. Zdejmij miskę z ognia i pozostaw czekoladę do ostygnięcia na 5 minut.

6. Czekolada jest teraz gotowa do użycia. Można go użyć do przygotowania czekoladowego ganache, polewy czekoladowej lub trufli czekoladowych.

Oto kilka wskazówek dotyczących temperowania czekolady:

* Używaj dobrej jakości czekolady. Czekolada z prawdziwego masła kakaowego łatwiej się temperuje.

* Uważaj, aby nie przegrzać czekolady. Przegrzanie czekolady może spowodować jej zatarcie i ziarnistość.

* Jeśli czekolada się stwardnieje, możesz spróbować ją uratować, dodając odrobinę oleju roślinnego i mieszając, aż masa będzie gładka.

* Temperowaną czekoladę można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.