Dlaczego ciasta tracą objętość podczas chłodzenia?

Jest kilka powodów, dla których ciasta tracą swoją objętość podczas chłodzenia.

* Parowanie: Gdy ciasto ochładza się, wilgoć zawarta w cieście odparowuje, powodując kurczenie się ciasta. Skurcz ten może spowodować, że ciasto straci swoją objętość.

* Chłodzenie komórek powietrznych: Podczas pieczenia ciasta komórki powietrzne w cieście rozszerzają się pod wpływem ciepła. Gdy ciasto stygnie, komórki powietrzne kurczą się, przez co ciasto traci swoją objętość.

* Żelatynizacja skrobi: Gdy ciasto ostygnie, zawarta w nim skrobia zaczyna żelatynizować, co oznacza, że ​​wchłania wodę i staje się twarda. Może to również spowodować, że ciasto straci swoją objętość.

Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec utracie wzrostu ciasta podczas chłodzenia:

* Upiecz ciasto w odpowiedniej temperaturze: Pieczenie ciasta w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować, że ciasto wyrośnie zbyt szybko i opadnie po wystygnięciu. I odwrotnie, pieczenie ciasta w zbyt niskiej temperaturze może przede wszystkim uniemożliwić jego prawidłowe wyrośnięcie.

* Powoli schłódź ciasto: Powolne ostygnięcie ciasta może zapobiec zbyt szybkiemu kurczeniu się komórek powietrznych, co może zapobiec utracie objętości ciasta.

* Użyj formy do pieczenia o prostych bokach: Pieczenie ciasta na patelni o prostych bokach może pomóc zapobiec kurczeniu się ciasta podczas ostygnięcia.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz zapobiec utracie objętości ciast podczas chłodzenia.