Dlaczego proszek do pieczenia powoduje, że wypieki rosną wyżej?

Proszek do pieczenia powoduje, że wypieki rosną wyżej w wyniku reakcji chemicznej zachodzącej po połączeniu go z płynem. Proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej, kwasu (kremu winnego lub kwaśnego pirofosforanu sodu) i środka suszącego (skrobi kukurydzianej). Kiedy proszek do pieczenia zostanie dodany do cieczy, kwas i soda oczyszczona reagują, tworząc gazowy dwutlenek węgla. Pęcherzyki gazu wypływają na powierzchnię i zostają uwięzione w cieście, powodując jego rozszerzanie się i unoszenie.

Stopień wyrośnięcia zależy od ilości użytego proszku do pieczenia i rodzaju użytego kwasu. Krem z kamieniem nazębnym reaguje wolniej niż kwaśny pirofosforan sodu, dlatego jego wzrost będzie bardziej stopniowy. Kwaśny pirofosforan sodu powoduje szybszą reakcję, co skutkuje szybszym wzrostem.

Środek suszący zawarty w proszku do pieczenia pomaga zapobiegać nadmiernemu zawilgoceniu wypieków. Pochłania nadmiar wilgoci i zapobiega rozmoczeniu wypieków.

Proszek do pieczenia jest środkiem spulchniającym, co oznacza, że ​​powoduje wyrastanie wypieków. Inne środki spulchniające obejmują drożdże, sodę oczyszczoną i parę.