Do czego służy soda oczyszczona w ciasteczkach?

Soda oczyszczona, znana również jako wodorowęglan sodu, jest powszechnym składnikiem stosowanym w wypiekach ze względu na swoje właściwości zakwaszające. Kiedy soda oczyszczona reaguje z kwaśnym składnikiem, uwalnia gazowy dwutlenek węgla, powodując, że ciasto lub ciasto rośnie i staje się puszyste. W ciasteczkach sodę oczyszczoną często stosuje się w połączeniu z innymi kwaśnymi składnikami, takimi jak brązowy cukier, melasa lub maślanka, aby uzyskać lekką i przewiewną konsystencję. Dodatkowo soda oczyszczona może pomóc zrównoważyć słodycz ciasteczek i poprawić ich ogólny smak.