Jak wykorzystuje się ług w kuchni?

Ług odgrywa kluczową rolę w tworzeniu tradycyjnej ciągnącej się skórki i charakterystycznego ciemnobrązowego koloru precli. Przed pieczeniem surowe ciasto na precle zanurza się na krótko we wrzącym roztworze zawierającym kryształy ługu lub sodę kaustyczną dopuszczoną do kontaktu z żywnością. Ta zasada pomaga skrobiom na powierzchni żelować, tworząc jednocześnie skórkę, która jest koniecznością w przypadku precli.

Jajka stulecia:

Ług i inne środki alkaliczne nadają charakterystyczny smak, kolor i konsystencję stuletnich jaj.

Wytwarzanie mydła:

Chociaż ług nie jest technicznie gotowany, można go wykorzystać w kuchni pośrednio poprzez produkcję mydła. W tradycyjnej produkcji mydła proces zmydlania łączy ług (wodorotlenek sodu lub wodorotlenek potasu) z tłuszczami zwierzęcymi lub olejami roślinnymi w celu wytworzenia mydła i gliceryny.