Co to jest gotowanie na patelni?

Gotowanie na patelni lub „au bemarie” to metoda pośredniego ogrzewania polegająca na umieszczeniu pojemnika wypełnionego płynem, zwykle wodą, nad innym pojemnikiem zawierającym żywność do ugotowania lub podgrzania. Ciepło z wrzącej wody jest przekazywane do pojemnika na żywność, umożliwiając delikatne i równomierne gotowanie lub podgrzewanie żywności bez bezpośredniego narażenia na źródło ciepła.

Gotowanie na patelni jest często używane do gotowania delikatnych potraw wymagających dokładnej temperatury, takich jak sosy, kremy i czekolada, lub do topienia składników, takich jak czekolada czy masło. Jest to również przydatna technika podgrzewania potraw bez ich rozgotowania lub utrzymywania temperatury potraw przed podaniem.

Oto bardziej szczegółowe wyjaśnienie gotowania na patelni lub au bain marie:

Konfigurowanie Bemaru:

1. Kontenery :Będziesz potrzebować dwóch pojemników – żaroodpornej miski (lub innego odpowiedniego naczynia) do przechowywania żywności oraz rondelka lub garnka wystarczająco dużego, aby utrzymać miskę bez dotykania jej dna.

2. Napełnianie patelni :Dodaj tyle wody do rondla, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości miski po umieszczeniu w środku.

Proces ogrzewania:

3. Ogrzewanie :Doprowadź wodę w rondlu do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Dostosuj ciepło, aby utrzymać stałe gotowanie; unikaj gwałtownego wrzenia wody.

4. Umieść miskę :Ostrożnie włóż miskę z jedzeniem do garnka z gotującą się wodą. Upewnij się, że dno miski nie jest zanurzone w wodzie; powinien opierać się na parze unoszącej się z wody.

5. Okładka :W przypadku większości zastosowań przykryj naczynie, aby zapobiec ulatnianiu się pary i stworzyć spójne środowisko gotowania.

Gotowanie lub podgrzewanie:

6. Gotowanie :Gotuj lub podgrzewaj żywność zgodnie z przepisem. Delikatne ciepło gotującej się wody pośrednio ugotuje lub podgrzeje potrawę.

7. Mieszanie :Jeśli przepis wymaga mieszania, przed mieszaniem wyjmij miskę z wody, aby uniknąć dodania wody do potrawy.

8. Monitorowanie :Monitoruj proces gotowania lub podgrzewania, w razie potrzeby dostosowując temperaturę, aby utrzymać delikatne gotowanie.

Usuwanie z źródła ciepła:

9. Usunięcie :Po ugotowaniu lub podgrzaniu potrawy ostrożnie wyjmij miskę z rondla, używając żaroodpornych uchwytów do garnków lub rękawic kuchennych.

Udostępnianie lub używanie :

10. Udostępnianie :Podawaj potrawę natychmiast lub, jeśli chcesz, przełóż ją na półmisek.

11. Topnienie :Jeśli do roztopienia składników takich jak czekolada lub masło użyłeś bemaru, roztopiona substancja jest gotowa do wykorzystania w przepisie.

Gotowanie na patelni to przydatna technika gotowania, która zapewnia precyzyjną kontrolę temperatury i zapobiega przegrzaniu, dzięki czemu nadaje się do delikatnych potraw i różnych zastosowań kulinarnych.