Pod jakim kątem ostrzysz nóż szefa kuchni?

Idealny kąt do ostrzenia większości noży szefa kuchni mieści się w przedziale od 15° do 25°. Cieńsze noże (takie jak honesuki lub nakiri) mogą opadać bliżej 10° do 15°, podczas gdy grubsze lub cięższe ostrza (takie jak tasak lub mezzaluna) mogą opadać bliżej 30°.