Co jest przepustką w gotowaniu?

Karnet to danie gotowe do podania klientowi. W profesjonalnej kuchni przepustka zwykle znajduje się w pobliżu kuchenki lub płyty grzejnej, dzięki czemu szef kuchni może z łatwością dopracować danie i wysłać je do jadalni.

Przepustka służy również jako narzędzie komunikacji pomiędzy kuchnią a jadalnią. Kiedy kucharz krzyknie „podaj”, kelnerzy wiedzą, że danie jest dla nich gotowe do odebrania i podania na stół.

W niektórych kuchniach przepustka służy również jako miejsce do przechowywania żywności, która jest wciąż w trakcie przygotowywania. Pomaga to utrzymać porządek w kuchni i pozwala kucharzom pracować wydajniej.